PIGO SRL - FREEZE DRYING PER LAVORAZIONE FRUTTA
PIGO srl si è stabilita tra i Leader mondiali nella progettazione e nella produzione degli impianti di congelamento e liofilizzazione altamente tecnologici, come anche l’equipaggiamento per la lavorazione della frutta e verdura.
PIGO srl progetta, produce e assembla sofisticati liofilizzatori pilot e liofilizzatori da produzione, il prodotto che include molte unità standard e su misura.
Liofilizzazione come tecnologia di disidratazione permette di conservare molti aromi delicati durante il processo di essicazione del prodotto congelato in un’ambiente sottovuoto, ottenendo il prodotto di qualità superiore. il ghiaccio che il prodotto contiene viene sublimato, cioè trasfrmato dal solido al gas e viene intrappolato nel sistema di condensazione. Le proprietà sensoriali dal prodotto finito sono assolutamente paragonabili a quelle del prodotto fresco.
Liofilizzazione è l’essicazione del prodotto congelato in un ambiente
sottovuoto sotto il “triplo punto” (6.2 mbar = 4.6 torr). L’acqua sarà
presente solo in due fasi: ghiaccio e vapore. Il sottovuoto permette di
passare con un processo di sublimazione dal ghiaccio direttamente al gas
senza passare per lo stadio liquido.
FLa liofilizzazione viene usata per l’essicazione di una vasta scelta di
prodotti alimentari come frutta / frutti rossi / verdure, carne /
pesce, dadi per brodo, piatti a base di riso, etc. perche preserva
l’originale forma, colore, gusto, aroma e valori nutrizionali del
prodotto, e contemporaneamente lo rende facile da conservare (senza
bisogno della cattena del freddo) e servire.
Si può stimare in modo grezzo la quantità di acquata sublimata calcoladno il 90-95% del peso del prodotto considerando la serie tipica. Ad esempio, se il prodotto bagnato pesa 100kg, si dovra condensare la capacità di 90-95 kg o litri per lavorare la serie.
- Il prodotto sia surgelato al di sotto di una certa temperatura.
- La parziale pressione del vapore intorno al prodotto deve essere più bassa della pressione del vapore del ghiaccio, alla stessa temperatura.
- La energia fornita sotto forma di calore deve restare più bassa della temperatura autentica de prodotto (la temperatura massina del prodotto concessa durante la condizione di sublimazione)
- La pressione parziale del vapore che si alza dal prodotto sarà ai livelli minimi.
Al compimento del processo, il prodotto trattato avrà mantenuto la propria forma, volume e struttura orginale, come anche le sue proprietà fisiche, biologiche e chimiche. Dopo di che può essere conservato (se l’imballaggio usato non pemretto il passaggio di umidità) per un periodo quasi indeterminato. Siccome il prodotto è poroso può essere sciolto semplicemente aggiungendo il solvente adeguato.
